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  조림편              90.멸치 풋고추 조림              home.gifback.gif

재료

중 멸치      ▶100g

꽈리고추   ▶100g

고추기름   ▶1큰술

통 깨         ▶1큰술

 

양념장

고춧가루    ▶2큰술

설탕          ▶1큰술

물엿          ▶1큰술

간장          ▶1작은술

조미용 술  ▶3큰술

다진 마늘  ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       멸치는 < 우해이어보 >에서는 멸아, < 자산어보>에서는 멸어라 하였고 한자어로 추어라 하였다. < 재물보 >와 < 전어지>에서는
          몃이라 하였다. 일본명은 Katakuchiiwashi이다. 몸의 횡단면은 타원형에 가까운 측편 ( compressed:어류의 체형 가운데 좌·
          우로 납작한 형 )형으로, 입은 크며 비스듬히 경사진다. 위턱이 머리의 앞쪽으로 돌출하며, 양 턱에는 미세한 이빨이 있다. 마
          른 멸치는 고를 때 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있고 껍질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이 나는 것이 상품
          이다. 반대로 잘 부서지는 것은 선도가 떨어지고, 냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것이므로 좋지 않다.
           

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 중 멸치
         뽀얀 빛에 광택이 있는 멸치가 맛있다. 구입하여 준비한
         다.
    ▶ 꽈리고추
          꼭지가 시들지 않은 것을 선택하여  깨끗이 씻어 꼭지를
         떼낸다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 멸치는 체에 담아 흔들어서 부스러기와 잡티를 털어낸
          다.
      ▶ 큰 것은 머리를 떼고 반 갈라서 내장을 제거한다.
      ▶ 꽈리고추는 꼭지를 따고 씻어서 물기를 뺀다.
      ▶ 이쑤시개로 고추를 콕콕 찔러 간이 잘 배게 한다.
      ▶ 볼에 고춧가루와  설탕, 물엿, 간장, 조미용 술, 다진 마
          늘을 분량대로 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 팬이 뜨겁게 달구어지면 고추 기름을 두르고 손질한 멸
          치를 볶다가 준비한 양념장을 고루 섞어 넣고 꽈리고추
          도 함께 넣어 볶는다.
      ▶ 거의 다 조려지면 마지막에 통 깨를 뿌려 고루 섞는다.
      

 

멸치 풋고추 조림